Bahia & Cacau
Empreendedor passou três dias em coma, encontrou no cacau uma nova paixão e criou na Bahia o NEUROCACAU, um chocolate artesanal que usa o sol no processamento e aposta na doçura do próprio fruto. O negócio é tão diferente que até o açúcar convencional corre o risco de pedir demissão!
Minha Nossa Senhora das Invenções Arretadas, segure esse chapéu que a notícia de hoje vem quente! Ou melhor, vem morninha, porque até a temperatura do chocolate dessa história tem regra.
Lá pras bandas do sul da Bahia, onde o cacau é mais conhecido que conversa de vizinho na calçada, um cabra resolveu desafiar os costumes da fabricação de chocolate.
O nome do cidadão é Cykela Neto, criador do NEUROCACAU.
E o homem não quis fazer só mais uma barrinha bonitinha para vender em embalagem chique, com nome estrangeiro e preço capaz de fazer o sujeito conferir o saldo bancário antes de dar a primeira mordida.
É o cacau dando o chocolate, ajudando na doçura e praticamente assumindo o departamento inteiro!
Mas, por trás dessa invenção toda, existe uma história de vida que merece respeito.
E é aí que a resenha fica séria.
Em 2016, quando tinha 38 anos e estava no Mato Grosso, Cykela sofreu um acidente vascular cerebral, o temido AVC.
O negócio foi grave.
O lado direito do corpo teve os movimentos comprometidos e ele permaneceu três dias em coma.
Três dias de uma situação que mudaria profundamente sua vida.
Ao despertar, encontrou pela frente um caminho de recuperação, limitações físicas, dificuldades neurológicas e muitas incertezas.
Foi nesse cenário que apareceu Arthur, um amigo que chegou ao hospital levando um presente daqueles que ninguém espera receber durante uma internação.
Uma barra de três quilos de chocolate cru.
Arthur não levou uma caixa de bombons, não. Levou praticamente um carregamento particular de cacau.
Se aparecesse com uma balança de feira, o povo até entendia.
A sugestão do amigo era que Cykela consumisse um pouco do chocolate diariamente.
O primeiro contato não foi exatamente uma paixão à primeira mordida. O sabor era intenso, com aquela sensação adstringente que faz a boca perceber que cacau de verdade não está ali para contar piada.
Mesmo assim, ele experimentou.
Nos dias seguintes, Cykela conta ter percebido mudanças em sua coordenação motora e em algumas funções cognitivas.
Chocolate não é tratamento para AVC, e a recuperação neurológica envolve acompanhamento profissional e diversos fatores.
O fato é que aquela experiência despertou uma curiosidade que acabaria transformando o rumo de sua vida.
O homem queria entender o cacau.
E, quando decidiu procurar respostas, foi parar justamente onde o fruto tem história, tradição e identidade: na Bahia.
Meses depois, Cykela se mudou para a Bahia e começou a investigar a produção de chocolate.
Estudou fermentação, secagem, tratamento térmico, aromas, sabores e as mudanças que acontecem com as amêndoas durante o processamento.
Não era só provar chocolate e dizer que estava fazendo pesquisa, não, viu?
Se fosse assim, metade do Nordeste já tinha doutorado na área, com especialização em comer escondido depois do almoço.
A questão que mais intrigava o empreendedor era a torrefação.
Na fabricação tradicional, as amêndoas passam por aquecimento para desenvolver aromas e características de sabor.
Mas Cykela queria investigar se seria possível trabalhar o cacau com temperaturas muito mais baixas por longo tempo.
E lá se foram seis anos de experiências na Fazenda Cykela, em Uruçuca, no sul da Bahia.
Até que o homem chegou ao processo que batizou de torrefação à luz solar.
Pois é.
O sol, que já trabalha secando roupa no varal, castigando telhado de zinco e fazendo o nordestino procurar uma sombra até debaixo de uma bicicleta, agora ganhou mais um serviço.
Participar da fabricação de chocolate!
Seu método utiliza energia solar, temperaturas de até 37 °C e períodos de processamento que variam entre 18 e 24 dias.
É praticamente uma temporada de férias para as amêndoas.
Só que, em vez de voltar com fotografia na praia e história de pescador, elas seguem para virar chocolate.
A proposta é trabalhar o cacau em condições diferentes das utilizadas na torrefação convencional, buscando características próprias de sabor e composição.
Essa torrefação solar, preservar até 99,8% de determinados fitonutrientes presentes no cacau.
O método detalhado permanece sob sigilo industrial.
Ou seja, Cykela revela a ideia geral, mas guarda a receita.
E faz sentido.
No Nordeste, até quem vende bolo de milho na esquina sabe que certos segredos não se entregam nem depois de três copos de café e muita insistência.
E a história ainda tem mais uma novidade.
Cykela desenvolveu um ingrediente adoçante que batizou de açúcar de cacau.
Para entender a ideia, é bom lembrar que o cacau não se resume às amêndoas usadas para produzir chocolate.
O fruto também possui uma polpa naturalmente adocicada, da qual podem ser obtidos ingredientes como o conhecido mel de cacau.
Foi nesse universo de possibilidades que o empreendedor buscou inspiração para sua formulação.
A proposta é aproveitar derivados do próprio cacau para compor o chocolate e contribuir com sua doçura.
É uma ideia interessante: o fruto fornecendo a matéria-prima principal e participando também do papel que normalmente fica com outros ingredientes adoçantes.
O cacau virou aquele funcionário que trabalha na produção, passa no financeiro e ainda ajuda a fechar o caixa.
Se bobear, daqui a pouco está pedindo participação nos lucros!
O processo exato de obtenção desse adoçante também é mantido em segredo industrial e, segundo Cykela, faz parte de uma iniciativa de proteção patentária.
Isso não significa que ninguém antes tenha usado componentes doces do cacau em alimentos. A inovação reivindicada por ele está na combinação específica do seu adoçante com o método de processamento desenvolvido na fazenda.
Depois de tanta investigação, nasceu o NEUROCACAU.
O nome mistura dois elementos centrais da trajetória do empreendedor: a experiência neurológica que marcou sua vida e o cacau, que virou sua atividade profissional.
Produzido artesanalmente na Fazenda Cykela, o produto é apresentado pelo criador como um chocolate sem aditivos ou conservantes.
A linha possui cinco versões, com diferentes concentrações de cacau:
– 99% de cacau: para quem gosta de intensidade e não quer muita conversa fiada.
– 88% de cacau: um encontro sério com o sabor marcante do fruto.
– 77% de cacau: personalidade de sobra, sem precisar levantar a voz.
– 66% de cacau: outra proposta de equilíbrio entre os componentes.
– 55% de cacau: para quem prefere começar a conversa com menos concentração de cacau.
Mas não vá achando que chocolate de 99% é automaticamente melhor que um de 55%.
Qualidade envolve aroma, textura, acidez, amargor, equilíbrio e persistência de sabor.
Porque porcentagem alta, sozinha, não resolve tudo.
Se resolvesse, candidato com 99% de promessa já entrava eleito, administrava direitinho e ainda tapava os buracos da rua.
E nós sabemos que a vida não funciona desse jeito!
O NEUROCACAU pretende conquistar seu espaço justamente pelo conjunto da proposta: chocolate artesanal, identidade própria e técnicas desenvolvidas pelo empreendedor.
Agora o cabra quer dar um passo ainda maior.
Cykela planeja levar a experiência do NEUROCACAU para Trancoso, no litoral sul da Bahia.
O projeto recebeu o nome de NEUROCACAU GARDEN.
Segundo as informações divulgadas, o empreendimento está previsto para um terreno de 4.800 metros quadrados, já adquirido.
A proposta é criar um espaço de fabricação artesanal em pequena escala, com visitação e demonstração de etapas da produção até a embalagem manual.
Imagine o cenário.
O visitante chega a Trancoso pensando em praia, fotografia bonita e restaurante sofisticado.
Daqui a pouco, está acompanhando o trabalho de produção de chocolate, entendendo a história do cacau e descobrindo que aquela barrinha não apareceu pronta por intervenção divina na prateleira.
O objetivo é aproximar o consumidor do processo artesanal e da origem do produto.
A Fazenda Cykela, em Uruçuca, deverá permanecer como referência produtiva e histórica da marca.
Já o espaço de Trancoso pretende funcionar como uma vitrine da experiência e da identidade do chocolate.
Só tem um detalhe importante: o NEUROCACAU GARDEN ainda está em desenvolvimento, dependendo de implantação e das autorizações necessárias.
Portanto, não adianta chegar amanhã em Trancoso exigindo passeio e degustação.
A trajetória de superação, curiosidade, trabalho, experimentação e empreendedorismo.
Cykela encontrou no cacau uma atividade que passou a dar novo significado à sua caminhada.
Agora, seu desafio será mostrar aos consumidores que as ideias desenvolvidas ao longo desses anos conseguem se traduzir em um chocolate de qualidade, com sabor, consistência e identidade própria.
Porque inventar uma técnica diferente chama atenção.
Mas fazer o público experimentar, gostar e voltar para comprar é outro serviço.
E esse, meu amigo, não se resolve só com uma boa história.
Pois pronto, minha gente!
Enquanto uma parte do mundo inventa aplicativo para lembrar o cidadão de beber água, lá na Bahia tem um empreendedor tentando reinventar sua própria maneira de produzir chocolate.
O homem estudou o cacau, experimentou processos, chamou o sol para o serviço e ainda resolveu procurar a doçura dentro do próprio fruto.
Só faltou o cacaueiro receber carteira assinada.
E tem mais: o produto nasceu de uma trajetória pessoal que poderia ter seguido por caminhos completamente diferentes.
Isso merece reconhecimento.
Mas o Cabra da Peste também não vai se empolgar tanto a ponto de confundir uma boa narrativa com prova científica.
A técnica foi avaliada por seus resultados, o produto está conquistando consumidores, pelo mundo.
Ele começou a vender para a união europeia, Austrália e euas, agora começa a comercializar no Brasil em Trancoso.
Porque aqui nós gostamos de inovação, mas não engolimos conversa só porque veio embrulhada em papel bonito!
Agora, que essa história já colocou Uruçuca, Trancoso e o cacau baiano numa conversa interessante sobre empreendedorismo e criatividade, isso colocou.
E o recado final é simples:
Porque, no fim das contas, meu patrão...
CHOCOLATE BOM NÃO PRECISA DE DISCURSO DE DEPUTADO: BASTA UMA MORDIDA PRA MOSTRAR A QUE VEIO!
Mín. 23° Máx. 39°
